古代民间流传着“羊食百草，其乳滋补”的俗语，但很多人提起羊奶，还是会不自觉地想起羊奶的“膻”，从而比较抗拒喝羊奶。那么鲜羊奶为什么会有膻味，有没有什么办法“除膻”呢？

今天，小编就带领大家一起走进

“羊奶小课堂”闪蒸脱膻技术

鲜羊奶的膻味从何而来？

研究表明：乳品都存在极易吸收异味的特性，而羊乳中含有的膻味主要来自于公羊。公羊的腺体会分泌强烈刺鼻的膻味,公羊在与乳羊近距离接触时,膻味容易被乳汁吸收,从而导致羊乳中含有膻味。此外，羊乳的脂肪本身也含有一些特殊气味,这些气味混合在一起即形成了不为人们所接受的膻味。

传统上，羊奶粉采用5道脱膻工艺，分别是：

1、在羊羔出生的一周到两周就去掉角间隙，是分泌膻味的两个腺体，长大以后就不分泌这个膻味了，羊顶角的时候也就不会把膻味传到别的羊身上。

2、在公羊四五个月性成熟的时候，必须将公羊母羊分开，因为公羊会散发出一种比较强烈的膻味，即使是角间隙去掉以后，这个膻味还是比较浓的，分开以后保证母羊羔性成熟、配种、产奶都不沾染到公羊气味。

3、喂养山羊的青草饲料也经过选择，有的青草也会引发羊奶的膻味。

4、奶山羊集中机械挤奶，直接挤进制冷罐，进行一个快速的冷却，在一个小时内让羊奶从30度降到6度，避免产生游离性的脂肪酸挥发出膻味。

5、真空脱膻，在57度、72度下进行真空冻干的脱膻工艺，将羊奶的膻味挥发掉。

为确保膻味更加完全有效地剔除。分两步，首先是结合传统剔除方法，分圈饲养，源头除膻。

牧场为了避免公羊腺体的气味被羊乳吸收，将公羊与乳羊分圈养殖，再严选饲料，精选牧草种植，防止因饲草喂养不当产生的膻味。最后，集中奶山羊进行机械挤奶，直接挤进制冷罐，进行一个快速的冷却，让羊奶从30℃降到6℃，避免产生游离性的脂肪酸挥发出膻味。同时挤完奶后对羊群和羊圈进行统一的清洁与消毒，保持干净，减少异味。

其次，就是采取技术上的“闪蒸脱膻”进一步除膻。

在技术上，采用世界领先的干湿法复合工艺，应用“闪蒸脱膻”技术，利用减压蒸发的原理，在不影响羊奶中活性营养物质的同时,将羊奶中的部分小分子脂肪酸(膻味)从羊奶中分离出去,进行收集排放,以达到去除羊奶粉中的膻味,还原羊奶本身醇香浓郁的目的。

西安百跃羊乳集团从牧场与技术上，双管齐下,去除膻味,保留羊奶中的天然活性营养，让羊奶醇香健康，让大家喝到健康放心、香醇无膻的羊奶粉。