血红素铁: 是与血红蛋白及肌红蛋白、脑红蛋白中的卟啉(porphyrin)结合的铁，它以卟啉铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收。
一般不受植酸根等抑制因素或VC等促进因素影响。对两型铁吸收都有影响的是体内铁的储存量。
膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁
血红素铁容易被人体吸收，主要存在于动物红肉、肝脏血液中，
非血红素铁吸收率低，容易发生缺铁现象，出现缺铁性贫血。主要存在于植物性食物中，不容易被人体吸收。
铁强化剂可分为：血红素铁强化剂和非血红素铁强化剂；
第一类：我国使用的大多数都是非血红素铁强化剂，即亚铁离子制剂
第二类：也批准了一些血红素铁强化剂，如卟啉铁，（生产成本高）
知识背景
Fe:铁是人体必需微量元素中含量最多一种，体内铁3-5g。
1.铁在体内的存在形式:
(1)功能性铁:血红蛋白(Hemoglobin):60-75%
肌红蛋白(Myoglobin):3%
含铁酶类:约1%,如细胞色素氧化酶、过氧化氢酶和过氧化物酶。
(2)贮存铁(25%):运铁蛋白(transferrin)
铁蛋白(ferritin)是身体铁储备的主要形式
含铁血黄素(hemosiderin)是铁过多时的沉积物
2.影响铁吸收的因素
(1)非血红素铁
非血红素铁的吸收受多种因素影响，抑制因素有:
1) 植酸盐、草酸盐、磷酸盐和碳酸盐
2)单宁、多酚类物质
3)膳食纤维:主要是纤维素、半纤维素
4)胃酸缺乏或过多用抗酸药
因此，植物食品铁吸收较低，如稻米为1%，小麦为5%，玉米3%，大豆7.5%，菠菜2%。
(2)血红素铁:
是与血红蛋白及肌红蛋白中的卟啉(porphyrin)结合的铁，它以卟啉铁的形式直接被肠粘膜上皮细胞吸收。一般不受植酸根等抑制因素或VC等促进因素影响。
重要作用
血红素铁的摄入过少:
缺铁性贫血是婴儿时期的多发病。主要是由于铁缺乏引起。在婴幼儿体内，铁的来源很大程度上依赖于食物。食物中的铁有两个来源:
一种是血红素铁，它来自于含动物蛋白质高的食物，如瘦肉、动物肝脏、动物血和鱼等，这些食物不仅含铁量高，而且在吸收过程中不受膳食中其他食物的影响。
另一种是非血红素铁，它来自于蔬菜、谷物、赤豆等植物性食物。吸收率低。
