上世纪90年代，世界卫生组织确立了人体必需的七大营养素：水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维。今天奶粉关注为大家介绍的营养元素是有“矿物质载体之王”美誉的CPP。

1

什么是CPP？

CPP全称为酪蛋白磷酸肽，是一种以牛乳酪蛋白为原料，经过单一或复合蛋白酶的水解，通过生物技术制得的具有生物活性的多肽。在碱性条件下，CPP可防止钙、铁等离子的沉淀，从而促进其吸收。

CPP是目前研究最多的矿物元素结合肽，它能与多种矿物元素结合形成可溶性的有机磷酸盐，充当铁、铜、锰、硒、钙等多种矿物质元素在体内运输的载体，从而促进小肠对钙和其他矿物元素的吸收。实验表明一个分子的CPP能促进1.43个钙离子吸收，因此CPP又被称为“矿质载体之王”。

2

CPP的作用

1、CPP最早是作为可以促进钙吸收的因子而被发现的。CPP对于二价金属具有亲和性，能够使钙在小肠中形成可溶性络合物，从而促进钙吸收。与同样具有钙作用的维生素D相比，过量服用维生素D可能会对肾脏、骨骼造成一定危害；但CPP提取于牛乳蛋白质，并不会对人体造成负担。

2、CPP还可以促进铁元素的吸收。根据Andrew的研究表明，CPP中的Ser-P结构能够阻止铁沉淀，提高铁的利用率。

3、CPP能增加锌的溶解性、促进锌吸收，动物实验表明，在含有肌醇六磷酸的饲粮中添加CPP，可提高锌10% ~50%的吸收利用率。

4、CPP对钙的吸收主要表现在小肠、骨骼和牙齿三方面。CPP在促进钙吸收的同时，可以增强骨骼密度，预防骨质疏松。

5、CPP能将食物中的钙离子结合在龋齿处，减轻牙釉质的去矿物化，从而起到抗龋齿的作用。

3

CPP在奶粉中的应用

CPP是功能性食品的关键性原料，具有良好的加工稳定性，也是目前唯一成功应用到功能性食品领域中的生理活性肽。上世纪90年代，我国广州轻化所开始进行CPP的研究，现已通过技术鉴定，并实现了工业化生产。目前CPP的应用主要集中在婴幼儿、孕产妇、老年人等特殊群体的食品保健，如婴幼儿配方奶粉。

新国标规定，婴配粉中对于酪蛋白磷酸肽的添加量应按照特殊膳食用食品营养强化剂的标准，即用于婴幼儿配方食品和辅助食品时，CPP添加不能超过3.0g/kg。以飞鹤和君乐宝为例，飞鹤星飞帆卓睿CPP的添加量为40mg/100g，君乐宝诠臻爱CPP的添加量为35mg/100g。

目前我国CPP产量较少，大部分还依赖于进口。根据中国海关和共研网的数据显示，2022年我国CPP的进口数量超2万吨。我国以植物性食物为主，其中含有大量影响钙、铁、锌吸收的因子，而且我国居民没有大量消费乳制品的习惯，所以缺钙尤为严重。随着生活水平的提高，消费者的补钙意识逐渐提高，各大乳企对CPP的竞争焦点主要集中在高添加量和高纯度两方面，在配方奶粉中，CPP也常与多种营养元素搭配出现，以达到更好的健康效果。