伴随着儿童食品市场迅速发展，近年来儿童系列产品层出不穷，商品只要加上“儿童”两个字，就自带高光滤镜，有着天生的吸引力。

而对于作为儿童正餐食品分类的儿童牛排产品来说，吸引不少品牌进行布局，但是由于没有统一标准，导致产品品质参差不齐，并且值得关注的是，目前儿童牛排产品之间价格相差较大，差距可达数十倍之多。

01

5元至268元一块

牛肉因其营养丰富，蛋白质含量较高的特质，受到越来越多家长的欢迎，“儿童牛排”也自然而然的成为爸爸妈妈们优先选择的牛肉类商品。并根据数据显示，在淘宝平台销量排名TOP 10的牛排单品中，儿童牛排占据了7席。

不少企业抓住了儿童牛排的市场机会进行产品布局，伴随着入局产品的增多，产品品质、价格之间都有所差距，特别是在儿童牛排产品价格中，不同的品牌产品价格在儿童牛排产品中差异尤为明显。

笔者搜索查询显示，正是儿童菲力牛排10片净含量为100g，产品售价为148元、伊知牛伊利原切儿童牛小排产品180g的售价为268元、亲心宝贝儿童菲力牛排6片净含量为100g的产品售价为159元、萌小丸进口儿童菲力牛排一片净含量为260g的产品售价为228元、口水时代儿童黑椒菲力牛排10片净含量为80g的产品售价为45.9元。

上述几款产品中价格最低的口水时代儿童牛排每克的产品价格约为0.057元，而价格最高的伊知牛伊利原切儿童牛小排每克的产品价格约为1.49元，经过对比两款产品价格相差高达26倍之多。

虽然儿童牛排市场价格相差较大，而不少产品布局的是高端产品市场，伴随着新生代消费者逐渐占据婴幼儿和儿童消费市场，并且对儿童产品的营养价值更为关注，更愿意为孩子投入，因此高端产品也是能够受到一定消费者青睐的。

根据中国儿童产业中心数据显示，80%家庭中儿童消费支出占家庭支出的30%~50%，家庭儿童年消费平均为1.7万~ 2.55万元，儿童消费市场规模每年约为3.9万亿~5.9万亿元。

02

牛肉品质是主要卖点

伴随着人们生活水平的提升，消费升级趋势不断深化，因牛排作为传统印象中的高端食材的代表，受到不少消费者的青睐，而对于牛排产品来说，不同的品质也分好多产品品级，但是全世界牛肉的等级并没有统一标准。举例来说（等级从低到高）：日本和牛牛排产品分为A1-A5、澳洲和牛牛排产品分为M1-M12、加拿大牛排分为A-AAA-Prime、美国依照USDA（农业部有机认证）分成Select-Choice-Prime。

因为对于牛排产品来说，牛肉的品质还是比较重要的，所以产品的品质在绝大部分都决定了产品的价格，比如上述提及的价格较高某品牌原切儿童牛小排产品采用的是安格斯谷饲原切PRIME级牛小排，根据其产品宣传显示，仅有2%的美国牛肉可以达到此级别，选自谷饲240天的美国牛肉。还有上述提及的价格较低的某品牌儿童牛排产品宣传采用的是国产散养牛源，精选菲力腰内肉。

因为牛肉不同部位的脂肪含量不同，牛排口感也有所不同，所以牛排不仅按照等级分类，也按照牛排部位分类，主要为6大类，为菲力、西冷、眼肉、板腱、上脑、嫩肩。因为儿童的咀嚼、消化系统比成人弱，所以儿童牛排产品在部位上一般选取瘦肉多、脂肪少、肉质嫩的菲力。

并且牛排产品原材料牛肉的品种，饲养方式和牛的产地，也在一定方面决定的牛肉的品质，世界公认的知名肉牛品种有和牛（原产日本），安格斯（原产英国），西门塔尔。其他种海富特、利木赞、夏洛莱等等，而美国、加拿大、澳洲、日本等这些不同地区产出的牛肉有各自的风味，口感不同。并且从饲养方式来看，一般情况下肉牛的养殖还可以分为草饲和谷饲。

这些牛的品种、牛的产地、切割部位、饲养方式等区分方式都决定了牛排产品的价格走向，也决定了产品的质量，往往产品质量等级越高的价格越高。因此，牛肉的产品品质是牛排产品的关键点。

03

配料表的简与杂

对于整个儿童食品市场而言，各大品牌倡导的简化配方观念也深深引导了市场需求。町芒研究院发布的《2022儿童食品行业研究报告》显示，家长购买儿童食品关注因素前三名分别为“配料简单无添加”、“营养价值高”、“无糖低钠”，分别占比71.8%、67.3%、52.4%。

因此，在整个儿童食品行业市场中，各细分类产品中都存在无添加产品和有添加产品，在儿童牛排产品市场也不例外，而产品配料表的简单与繁琐，在某一程度上也决定了儿童牛排产品质量和价格走向，比如萌天天小朋友澳洲进口嫩肩M3原切牛排、炙乎安格斯Prime级原切菲力牛排、伊知牛伊利进口原切安格斯Prime级谷饲儿童牛排产品配料表中只有牛肉。其中萌天天小朋友儿童牛排250g价格为199元、炙乎儿童牛排1500g的售价为337元、伊知牛儿童牛排180g的售价为268元。

而安格仕菲力原味儿童牛排产品配料表里添加了食品添加剂（碳酸钠、碳酸氢钠、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、木瓜蛋白酶、羟丙基二淀粉磷酸酯），10片130g的产品售价为189元。还有蒙牧逸家手工整切儿童菲力牛排产品配料添加了食品添加剂（5'-呈味核苷酸二钠、乙基麦芽酚、单双甘油脂肪酸酯、卡拉胶、碳酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸、柠檬酸钠、D-异坏血酸钠），10片100g的产品价格为58.62元。

可以明显看出，产品配料表中添加剂的含量也决定着产品价格的走向，而儿童食品是以天然营养为主要理念，因此产品无添加给消费者带来产品安全以及营养价值更高的感受，所以消费者也愿意为此买单。

04

儿童牛排与成人牛排的区别在哪？

目前大部分儿童版产品品类都是成人食品的演化版，并且产品之间差异性较小，只是近年来儿童食品市场发展火热，所以很多企业都对儿童食品进行布局，儿童版产品品类越来越多。

而对于儿童牛排产品和普通牛排产品之间的区别，根据笔者对比发现，真牛馆旗下的原切保乐牛排与儿童牛排的配料都是由牛肉和食用盐组成，从这两款产品配料表来看两者产品之间并没看到差异性。

根据笔者搜索查看两款产品只是在选用牛肉品种和牛排切割部位存在细微的差距，真牛馆旗下的原切保乐牛排产品表明选用的是谷饲400天的和牛MB45级保乐肩部位，而真牛馆儿童原切上脑牛排产品选用的是谷饲牛肉，并没有其他描写。

其实，不同品牌牛排只有牛的品种、产地、饲养方式、切割部位、烹饪方式的区别，并无明显的儿童版和成人版区别，只是在牛排切割部位上跟成人牛排产品有细微差别，儿童牛排会尽量选择容易咀嚼的部位。

05

儿童领域也有合成牛排

合成牛排顾名思义就是通过人工合成的“牛排”。通常，是用碎牛肉、卡拉胶和大豆分离蛋白制作出来的牛排，模仿原切牛排的质地和外观，用各种方式“粘合”重组起来，再利用模具或塑料肠衣压出一个漂亮规整的形状，最后以便宜的价格售卖。同时，为了更好的口感，会加入各种糖、盐和添加剂来调整口感。相对原切牛排便宜不少，儿童牛排市场中也有合成牛排的出现。

合成牛排类产品除了添加剂较多之外，这类重组牛排还存在另外一个健康隐患，也是微生物的天然培养基，碎肉经过层层加工被细菌污染概率会增大，而儿童免疫力低下，可能容易引起肠胃问题。

目前不只是合成牛排，在儿童牛排市场中还有一种调理牛排产品，配料表中除了牛肉，还包括蔬菜、酱油、黑胡椒汁、盐、谷氨酰胺酶、大豆分离蛋白、食用胶、卡拉胶等腌制牛排。比如澳领儿童番茄味原切牛排、赤豪原肉整切儿童蔬菜汁牛排、正是蔬菜汁儿童成长牛排、深度澳洲蔬菜汁儿童牛排等等产品，虽然有些产品在商品链接中标注了是原切，但都属于调理牛排。

因为牛排在大众的印象中一直都属于高端食材，而目前儿童牛排市场中低价产品占据多数，产品之间价格也差距较大，但相较于产品价格，产品的营养价值和健康价值更受人们关注。根据数据显示，消费者选购儿童食品时的关注点：排在首位的是营养（90.4%）和安全（86.3%），其次是孩子喜欢程度（71.9%）；以及产品的品质和档次（50.1%）、产品口味（43.4%）和口碑介绍（39.7%），产品知名度（32.6%）和产品价格（31.0%）。

认知&浅评：对于儿童牛排市场的发展，产品营养价值高是它的优势，但在目前儿童牛排市场中没有严格的产品执行标准，产品五花八门，产品之间不止价格差距较大，质量方面也存在差距，这也是品牌和市场需要注意的。因为产品的执行标准对于产品品质有着一定的保障，但是随着儿童食品市场竞争的推动，各大品牌产品都在不断地进行自我迭代，所以儿童牛排产品也需要提升自身卖点，比如产品力的提升、市场教育、营销宣传等综合方向的推动，才能够进一步打开产品市场。