水牛奶是在全球范围内仅次于牛奶的第二大乳制品。尽管和牛奶的产量有一定差距，但水牛奶在许多国家都有着悠久的食用历史，比如意大利的奶酪和印度的饮品等。在中国，水牛奶的产量位列第三，并且近年来国内对水牛奶的需求也不断增加。

然而，在发展水牛奶产业时仍然存在着一些难点，这些难点在很大程度上影响了水牛奶产量和应用的发展。首先，水牛奶的生产难度相对较高，养殖水牛所需的环境和饲料要求较为复杂，需要充足的水源和适宜的气候条件。此外，水牛奶的加工技术和设备还需要进一步改进和提升，以实现高效率的生产和优质产品的加工。

尽管存在这些难点，当前水牛奶市场也面临着许多机遇。首先，消费者对于健康和营养的关注日益增加，水牛奶因其低脂肪和高蛋白质的特点备受消费者喜爱。其次，政府对于水牛奶产业的扶持力度逐渐增加，包括提供补贴和支持政策，为水牛奶的发展提供了动力和保障。

随着水牛奶产品的不断丰富和普及，市场规模将会进一步壮大。例如，水牛奶可以用于生产各种乳制品，包括奶酪、酸奶、黄油等，并且也可以应用于食品加工和饮品制作，满足不同消费者群体的需求。此外，随着科技的进步，水牛奶产业也可通过提高养殖技术、加强产业链整合和推广水牛奶产品的营销推广等方式实现更好的发展前景。

尽管水牛奶产业在发展过程中面临一些难点，但其市场前景看好。消费者对于健康饮食的追求和政府的支持都为水牛奶提供了机遇。通过改进技术、加强行业合作和推动产品创新，水牛奶产业有望实现更大的发展潜力，并为消费者提供更多高质量的乳制品选择。

水牛奶：全球乳业的重要组成部分

水牛奶是以水牛产奶为基础制成的乳制品，与奶牛在外观上存在较大的区别。水牛毛色多为棕褐色、棕黄色及棕黑色，而奶牛则以黑白花的荷斯坦牛更为常见。近些年来，水牛奶在国内逐渐受到瞩目，成为备受欢迎的一类“小众奶”。

然而，实际上，水牛奶在全球范围内并不算“小众”。水牛奶虽然目前产量仍不及牛奶，却在全球乳业中占据了第二重要的地位。根据《OECD-FAO农业展望报告2019—2028》，2018年全球生鲜乳产量为8.38亿吨，其中81%为牛奶，15%为水牛奶，其余4%为山羊奶、绵羊奶及骆驼奶。

这表明水牛奶是世界乳业的重要组成部分，并且近年来水牛奶产量也呈现增长趋势。根据华经产业研究院的数据，从2013年开始全球水牛奶产量不断增长，截至2020年全球水牛奶产量达到13540万吨，2013-2020年复合年均增长率为4.07%。

此外，全球水牛存栏量也稳步增长，从2013年的19677.7万头增加至2020年的20520.5万头。至2021年底，预计水牛存栏量将维持在20430.2万头左右。

虽然水牛奶在国内火热起来的时间并不是很长，但许多世界各国都有食用水牛奶的习惯。例如意大利以水牛奶制成的奶酪颇具知名度。意大利是世界上奶酪种类最丰富的国家之一，拥有上千种传统奶酪，其中水牛马苏里拉芝士被称为意大利的国民奶酪，因其更浓郁的风味而备受意大利人喜爱。这可能与意大利的饮食习惯有关，因为水牛奶以前常被用于生产口感更好的奶酪和黄油等产品。

另外，印度以水牛奶制成的拉西也是非常古老而传统的饮料。拉西是印度人喜爱的早餐之一，具有浓郁清凉的口感，与酸奶类似，非常适合印度的气候。可以看出，水牛奶在许多国家都拥有悠久的食用历史，并且受到消费者的高度接受。

因此，虽然水牛奶在国内市场的知名度相对较低，但在全球范围内具备较为重要的地位。随着国内消费者对健康和营养的关注不断增加，水牛奶作为一种高品质乳制品，在中国市场也有着广阔的发展前景。

水牛奶的全球趋势

印度、巴基斯坦和中国成为主要生产国

水牛奶的生产地主要集中在亚洲，其中印度、巴基斯坦和中国是三个水牛奶产量排名前三位的国家。这是因为水牛的生长环境和气候要求相对较高，只有少数国家和地区具备适宜的条件来养殖水牛。

据2019-2020年印度政府的报告显示，印度是全球最大的水牛奶生产国，占据了全球水牛奶产量的80%以上。印度的主要奶畜品种包括奶牛、水牛、奶山羊和奶绵羊，而奶牛和水牛的存栏量占所有家畜的56.4%，奶类产量占96.7%。印度的水牛存栏量达到1098.5万头，平均每头水牛的产奶量约为5.76升/天。

巴基斯坦也是重要的水牛奶生产国，数据显示，巴基斯坦的水牛奶年产量约为2400万吨左右。虽然不及印度，但与中国相比，巴基斯坦的水牛奶产量要高得多。巴基斯坦也为中国提供了优质的水牛种源。

中国的水牛种源主要来自引进的印度摩拉水牛和巴基斯坦尼里-拉菲水牛。根据华经产业研究数据，2020年中国的水牛存栏量为2743.1万头，水牛奶产量为296.3万吨，同比增长1.2%。

不同于印度和巴基斯坦，中国的水牛奶消费地区主要集中在两广地区，并且直到近几年才开始向全国范围内扩散。然而，近年来，水牛奶的销量和受欢迎程度明显提升。根据电商平台数据显示，在2022年的618购物节期间，水牛奶在天猫超市和京东平台的销售额分别同比增长了200%和74.5%，销量增速高于整个行业的平均水平。此外，百度指数统计显示，自2017年以来，对水牛奶的搜索指数增长超过100%。社交媒体平台如小红书、微博和知乎上关于水牛奶的帖子数量也在增加，其中不乏推荐和种草的内容。

水牛奶之所以能够获得火爆的关注，主要归功于其特殊的味道和丰富的营养价值。消费者普遍认为，水牛奶相较于牛奶具有更浓郁、更香甜的口感，这是吸引消费者的主要因素之一。此外，水牛奶也因其较高的蛋白质含量、钙含量和脂肪含量而备受关注，被认为在营养价值上超过了牛奶。

在消费者中的渗透率不断提升

就水牛奶主要吸引人的两个方面来看，可能正是能够吸引当下消费者的重要因素。而且也为消费者提供了新的乳制品选择，满足了多样化的乳制品消费需求。

从乳制品口味上来看，主要是消费者对产品的味道和质地仍抱有着较高的期待，口味也是推动购买的决定性因素之一。根据益普索的乳品研究来看，78%的消费者关注乳品的口味与口感。同时消费者对“口味/口感”提出了更为具体的需求，“浓郁”“醇厚”是消费者更为喜欢的关键词。

在乳制品的浓郁、醇厚需求之下，水牛奶相比牛奶可能是一个更好的选择。不可否认的是，很多消费者对水牛奶的评价就是味道浓郁。而且意大利最初使用水牛奶来生产奶酪也是为了提供更为风味更为浓厚的产品，国内由水牛奶制作而成的双皮奶、姜撞奶等同样有着浓郁醇厚、味道香浓的特点。

至于乳制品的营养价值方面，来源于消费者健康意识的提升，以及对营养成分的关注，乳制品作为一个很好的健康和营养的食物来源，自然而然受到了青睐。尼尔森数据显示，从2017年开始，国内市场对乳制品的需求量远大于供给量。

上面也提到，水牛奶中一些营养成分的含量比牛奶要高，这应该也是水牛奶开始被更多消费者所接受的重要原因之一。华经产业研究院报告显示，水牛奶的总固形物是牛奶的1.67倍，脂肪含量是牛奶的2.10倍，蛋白质含量是牛奶的1.60倍，此外水牛奶的钙含量、维生素含量也比较高。

另外值得一提的是，如今乳制品需求趋向多元化，小众奶借此机会实现了较快的增长，水牛奶正是其中一个比较受欢迎的小众奶品类，在消费者中的渗透率不断提升。

无论是国内还是国际市场，从水牛存栏量和水牛奶产量来看，都呈现出了增长趋势，而且水牛奶也迎合了当代消费者追求品质和体验的需求，未来仍有增长潜力。

水牛奶产业发展面临的制约因素及解决路径

水牛奶在世界乳业中占据重要位置，但与牛奶相比存在较大差距。主要原因是水牛奶产量、水牛存栏量和水牛的养殖地区等方面存在明显不同，这对水牛奶市场的发展和扩大带来了一定影响。

首先，能够养殖水牛的地区有限。即使是主要产地如印度和巴基斯坦，也并非全国各地都大量养殖水牛。以中国为例，水牛奶产区主要集中在广东和广西地区。这与当地的自然环境和气候条件有很大关系，更适合水牛的生存。

其次，水牛的养殖成本是一个不容忽视的问题。养牛是一项投资大、周期长、技术难度高的工作。尽管水牛饲料主要以青草、农作物秸秆等粗饲料为主，但随着饲料价格上涨，生产成本大幅增加。此外，还有许多其他隐形成本。并且国内水牛规模化程度还需进一步提升。

以上问题很大程度上限制了水牛奶的产量。再加上水牛本身产奶量较低，一头普通黑白花奶牛年高产可产奶6000公斤以上，而一头水牛的年产奶量仅在2000公斤左右。

产量的限制影响了水牛奶的发展，无论是在产品品类上还是产品价格上都受到影响。尽管水牛奶的价格较牛奶更高，带来一定利润，但在水牛奶的认知未在全国范围内真正建立起来时，也会对消费者的选择造成影响。

另一个重要因素是水牛奶多为养殖区域内的品牌。将水牛奶输送到区域之外需要花费不少成本，这也是水牛奶在线下不像牛奶那样常见的原因之一。

然而，在国内水牛奶市场发展较好的品牌也在关注和解决这些难题。百菲乳业是一个例子。该公司拥有自建和合作两种模式的水牛养殖基地，覆盖广西、云南、贵州等地区。他们注重水牛的品种改良和养殖技术提升，并与广西水牛研究所等机构开展科研项目和技术培训。百菲乳业在产品销售上通过线上和线下渠道布局，与电商平台建立合作关系并开设官方旗舰店和授权专卖店。同时，通过自有销售团队和代理商拓展超市、便利店、咖啡店等线下渠道，并建立了冷链物流体系来保障产品运输。

可以说，在布局水牛奶时，从上游奶源、中游生产到下游销售，都需要形成完整的产业链，这样才能保证奶源供应和产品品质，同时帮助品牌更好地推广水牛奶产品。

把握水牛奶市场机遇

基于当下的消费需求和消费偏好，水牛奶是一个不错的乳制品选择，在不断丰富产品品类以及扩大产品认知的情况下，水牛奶市场的发展潜力还很大，市场规模也将进一步扩大。

而且就国内市场而言，地方政策也开始向水牛奶倾斜。比如广西“十四五”规划中提出，要将广西打造成全国最大的优质水牛奶基地。目前已将灵山奶水牛列入地理标志农产品保护工程建设，给予政策、资金上的帮扶。

另外面对市场上水牛奶品质参差不齐的问题，可能也是因为缺乏相应的统一标准，有些采用的是普通灭菌奶的质量标准、有些则是企业标准。广西标准化协会联合广西奶业协会批准发布团体标准《广西水牛乳》，在一定程度上对当地生产企业产生了约束作用，有利于保障产品品质。

除了政策上的扶持之外，目前市场也为水牛奶的发展和应用提供了一些机会，让水牛奶不只是作为基础液态奶来饮用。

从早期水牛奶的应用来看，甜品是一个发展出路。像广东地区的双皮奶、姜撞奶等都是用水牛奶来制作，在产品口感上会有很大提升。以此为开发方向，在烘焙甜品领域是否可以加入水牛奶，将水牛奶作为卖点之一来吸引消费者。

而在咖啡和新茶饮市场，原材料升级浪潮明显，水牛奶也可以作为升级的原材料之一，成为类似于燕麦奶、牛奶的存在。目前以“水牛奶”为基底的产品正在增加，像阿嬷手作、乐乐茶、Manner等品牌都推出了相关产品。这在一定程度上帮助水牛奶走进了消费视野，未来还需要更好地解决好水牛奶供应问题并开发更多的产品。

还有水牛奶或许也可以加入到冰淇淋中，冰淇淋市场原料升级同样明显，而且也有不少消费者尝试过直接将盒装水牛奶冷冻后食用，对其口感赞不绝口。此外水牛奶奶酪、水牛奶酸奶等乳制品品类，也是未来可以尝试开发的方向。

就目前来看，水牛奶粉市场的布局情况相对较低，尚未形成规模化的产业。与传统的牛奶粉相比，水牛奶粉的市场份额较小。目前，主要的乳制品市场仍以牛奶、羊奶和豆奶为主导。因此，水牛奶粉在乳制品市场中的份额相对较低。

虽然水牛奶粉在市场上的布局相对较低，但是随着消费者对高品质乳制品需求的提升以及相关政策的支持，水牛奶粉市场有可能得到进一步发展。

在推动水牛奶粉市场发展的过程中，需要加强供应链建设、提高产品质量和安全性，并通过积极的市场宣传和推广，增强消费者对水牛奶粉的认知和接受度。

行业思考：近些年来，水牛奶在中国逐渐兴起，成为备受欢迎的一种小众品类。水牛奶被称为"小众奶"主要是因为其产量有限以及消费者对其了解和认知度较低。随着消费需求和偏好的变化，水牛奶市场正迎来发展的机遇，并且具备进一步增长的潜力。未来，水牛奶产品品类也将进一步丰富。

目前，国内的水牛养殖规模正在逐步扩大，农户和乳企也逐渐意识到了水牛奶市场的潜力。他们开始加大投入，并改善水牛养殖条件，以提高水牛奶的产量和质量。同时，一些乳制品企业也加快了水牛奶产品的研发与推广，进一步满足不同消费群体的需求。市场上已经有了水牛奶粉、酸奶、奶酪等多种水牛奶制品，但仍有很大的发展空间。

水牛奶市场在发展过程中仍面临一些挑战。首先，水牛的生长周期较长，增产难度相对较大，导致水牛奶的产量相对有限。其次，消费者对水牛奶的认知度仍较低，需要加强市场宣传和教育，提高消费者的接受度和喜好程度。此外，水牛奶的价格相对较高，也限制了一部分消费者的购买意愿。