编者按

这一届中国奶业大会上，除了中国奶业亟待解决的牛奶结构问题、供需结构调整问题，小编听得最多的就是关于奶酪产业发展的问题。

有人说，奶酪赛道增长很难。

但小编要说，我们应当去发现现象背后的本质——

比如，据中国海关统计，今年1-5月份，中国的奶酪进口量同比增长了4.2%，5月份奶酪进口环比增长了23.08%。

在当前大消费整体疲软的背景之下，这组数据背后，反映的是中国市场对奶酪消费的需求潜力。

站在当前行业发展的整体角度来讲，奶酪消费增长不可避免地受到一定影响；站在行业长期的产业战略发展角度来讲，奶酪市场有着巨大的增长空间和可发掘的机会。

在“2023中国奶酪发展高峰论坛”上，众多行业领袖深刻思索，集思广益，前瞻性的观点对于中国奶酪产业的走向乃至全乳业的发展都具有深刻的展望和引领意义。

作为国内奶酪产业的头部，妙可蓝多创始人柴琇的主题演讲非常深入地分析了奶酪发展的五大核心要素，值得行业探讨研究。

奶酪赛道发展是奶业发展战略需要

2018年-2022年，我国奶酪产业的年均复合增速达到30%，市场规模持续快速扩张。

但我们也看到，这两年，以儿童零食奶酪棒这一大单品为代表的细分品类增速放缓。

当前外部宏观环境复杂，消费承压，市场对前两年的“应激反应”加速了产业调整的到来，进一步刺激整个行业和企业在既有的赛道上转型升级，加速布局第二、第三增长曲线。

而站在中国乳业发展的角度来讲，调整牛奶消费结构，奶酪赛道是产业战略布局的重要一步。

正如李胜利老师在分析奶业发展的挑战时所说，美国、德国等这些国家加工液态奶的占比只有20%，加工成奶酪的比例高达50%，奶酪的货架期非常长，调节性很强，所以它们不存在季节性过剩；而中国的原奶有74%都是加工成液态奶的，如果我们从74%液奶向着60%变成我们的固体（奶）、奶酪、高端奶粉等等，那么中国奶业的结构奶源过剩就可以得到很好的解决。

陈萌山书记致辞

中国农业科学院原党组书记、国家食物与营养咨询委员会主任、中国奶业协会战略发展工作委员会名誉副主任陈萌山在致辞中表示，加快奶酪产业发展，是提升我国乳制品供应能力，优化乳制品消费结构的必然要求。奶酪成为乳业发展的重要增长点，也是重要的消费热点。

换句话说，奶酪赛道发展是我国奶业从让消费者“喝奶”向“吃奶”进一步转变的一个重要产业战略布局。

从这个角度来讲，奶酪赛道有着巨大的发展空间。

自然，要发展，我们就需要正视问题、解决问题。

摆在奶酪发展面前的两大难题是：消费者培育、资源布局。

奶酪市场有极大上升空间

过去，国人对奶酪的认知普遍定位在“那是西方人吃的食物”。

洞悉中国消费者对孩子的健康、营养补充等需求，妙可蓝多定位儿童消费人群，在2018年推出奶酪棒，成功将其培育成一只大单品的同时，也开始从娃娃抓起培育消费者心智和食用奶酪的习惯，打开中国奶酪消费市场。

然而，在中国市场，奶酪行业的发展依然处于初级阶段。

有数据表明，奶酪的渗透率从2020年的23%增长到2022年33.5%，从零食属性的角度看，目前奶酪的市场渗透率只跟口香糖差不多，远低于饼干、膨化食品等。如果从原制奶酪、再制奶酪作为餐食角度看，渗透率还要更低。

据妙可蓝多创始人兼CEO柴琇表示，2022年，中国人均奶酪消费量只有0.2公斤，而韩国和日本则分别达到了2.32公斤、2.91公斤，欧美的数据更高。

显而易见，与液奶、奶粉等品类相比，中国奶酪的人均消费量远落后于世界平均水平，这一现象意味着中国奶酪产业可持续发展要做好消费者教育的必要性，同时也恰恰意味着中国奶酪市场有着极大的上升空间。

对此，柴琇在演讲中指出，我们需要洞察需求，适应中国消费。妙可蓝多已经在不断创新，将视角转向高品质家庭和时尚年轻人群。通过深入洞察消费者需求，以“奶酪”为核心，开创更多适合中国消费者消费习惯和味蕾的好产品。

比如，当前原制奶酪、奶酪+休闲零食、奶酪进中餐等等，这些细分品类和消费场景的崛起让中国的奶酪产业进入一个新的发展阶段。

原料资源布局是国内奶酪市场高速发展的必要条件

另外一个决定奶酪健康可持续发展的必要条件是：资源布局。

研究乳业发展的人都会注意到，在过去几年国内奶酪市场快速发展的同时，我们的奶酪进口量也是同比快速大幅增长的。

原因无他，因为那时候我们国内消费者食用奶酪的习惯还没有初步养成，因此国内乳制品生产企业不会特别去生产奶酪，这也是我国乳清粉进口量一直大幅增长的原因（因为乳清粉是生产奶酪过程中所产生的副产品）。

对此，柴琇也在演讲中提到，面对诸多不确定性因素，妙可蓝多也有所反思。奶酪棒主要原料依靠进口，而过去国际原料成本不断上涨30%、50%甚至100%的情况下，同时，在国内资源缺乏的情况下，企业为了应对奶酪高速的需求增长，不得不去按照国际游戏规则大批采购进口原料。

当消费者对奶酪消费的习惯逐步养成，那么原料资源的布局就不得不提上日程！

最近，乳业圈关注到妙可蓝多创始人柴琇女士一行到访陕西富平，并与陕西富平县达成战略合作。

要知道，陕西是羊奶资源大省！

要知道，陕西有多家羊奶粉生产企业，有着完整的产业供应链！

要知道，陕西红星美羚乳业是国内率先建成D90脱盐羊乳清粉的生产线企业！

有羊乳清粉，就意味着有奶酪资源。

这次奶酪峰会上，我们也十分欣喜地看到了妙可蓝多对原料的战略布局——妙可蓝多宣布与陕西富平县达成了关于“羊奶酪”制品的产业联合，这成为了妙可蓝多倡导的“奶酪产业共兴”计划当中的一种可能性。

陕西省富平县景军荣县长分享与妙可蓝多的产业合作战略

对此，富平县景军荣县长表示，富平将与妙可蓝多共同携手，充分发挥富平山羊奶的营养优势，生产出适合国人味蕾的高品质奶酪产品，从羊奶的奶源、原料、科研及生产等方面全面发力，构建羊奶酪完整的产业链，做优做强国产奶酪，助力我国奶业竞争力提升。

对于稳定上游，掌控供应链，柴琇认为，在产业端，建立稳定的上游合作伙伴关系，通过自身市场规模的扩大，形成自主可掌握供应链体系。通过向上整合，形成稳定的供应链，提升对抗外部环境不确定风险的能力。

乳业圈相信，这也是妙可蓝多未来必须要做的事情。

此外，对于新阶段如何保持可持续高质量发展，柴琇认为行业还需要从以下几个方面去做好产业沉淀：

强化技术研发，提升深加工奶酪产品的能力。奶酪+具有无限可能。比如，奶酪+雪糕，奶酪+咖啡，奶酪+烘焙糕点，慕斯奶酪杯，奶酪三角脆片等等，都会成为更受年轻人喜欢的好产品。通过创造新的奶酪深加工产品激发新的“消费兴趣点”。

奶酪产业共兴，共同做大做强。中国乳制品相关企业以及社会各界需要共同关注奶酪发展，共同促进升级，形成中国奶酪的自主产业体系。

政策支持，促进产能升级。通过政策导向，支持中国奶酪生产企业，进一步优化产能，形成规模经济，提升市场认知。

未来，妙可蓝多将以创造美好生活方式为核心导向，以家庭餐桌为重要场景，以“奶酪+”休闲零食为品类拓展，开创“中国人的全民奶酪时代”。