行业的发展是从初级形态向高级形态进化，乳制品行业也是如此。1862年法国生物学家巴斯德发明巴氏杀菌法，这是乳制品行业进入工业化生产的开端，巴氏杀菌乳成为乳制品行业的基础产品。经过100多年的发展，乳制品的生产技术取得了巨大的进步，随之而来的是产品形态的变化。

乳制品从液态奶到奶粉，进一步提高了乳制品的销售半径和储存时间；而从奶粉到奶酪则是消费群体对营养需求的变化。

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欧美发达国家之所以人均奶类制品消费的量比较高，很重要的原因是奶酪的消费多，而中国人目前还是以液态奶为主，整个乳制品消费还没有实现全民普及。

近年来，液态奶的普及程度越来越高，奶粉成为婴幼儿的重要营养来源，奶酪正逐步成为成人消费的重要增长点……这也是目前为止，乳制品进化的高级产品形态。

为什么奶酪赛道值得做？

首先是产业发展的必然趋势。产业的发展是从初级形态向高级形态进化，从工业发展过程看，乳制品的进化是从液奶开始，为保存时间更长，出现了炼乳和奶粉，为了更加营养，适用更多消费场景，奶酪作为乳制品的高级形态出现。

其次奶酪是乳业产品的高级产品形态。一个产业的最终发展，必然是谁占据了产业的顶端，谁才会有更多的机会。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。当前，乳制品行业正在从基础型产品向专业化乳制品方向转变，奶酪消费更加多元化的时代即将来临。

第三是营养价值更高。每公斤奶酪由10公斤牛奶制成，其营养价值更高。由于这些共识的存在，消费者完全接受这个观念。奶酪的品种大致可以分为新鲜奶酪、蓝纹奶酪、软质奶酪、硬质奶酪、奶油奶酪等，品种丰富，营养价值又高，适合多类型消费者的需求。

第四是奶酪产品的食用场景更多。国内奶酪消费以餐饮为主，特别是西餐厅，芝士汉堡、芝士披萨、芝士蛋糕等，消费者在消费过程中，大多是被动消费（并不是有意摄入乳制品，只是选择口感）。除此之外，就是以儿童奶酪作为休闲零食的消费场景，儿童奶酪也是目前国内奶酪市场的主流产品。奶酪的消费场景除餐饮、休闲零食之外，家庭消费场景存在巨大机会，目前还没有被充分开发。

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第五是当前奶酪集中于儿童群体，市场空白机会大。儿童奶酪属于休闲零食类产品，目前针对成人的奶酪产品较少，而成人消费奶酪的场景将会更多。按照产品类型来分，奶酪的品种很多，奶酪棒只是再制奶酪的一种，各种新鲜奶酪、干酪等，目前都是很小众的消费。

第六是国内奶酪类产品主要依靠进口，国产品牌还不够强大。除儿童奶酪棒类产品外，国内奶酪类产品以进口为主。在当前国家提高消费促进内循环的大环境下，国产品牌的机会非常大。

奶酪赛道存在的机会

第一是空白的产品类别。头部品牌主要集中在儿童奶酪品类，缺乏进入大众消费市场的产品。目前家庭消费用的奶酪制品，主要以进口品牌为主，比如奶油、马苏里拉等。

数据显示，2021年中国再制奶酪零售额约100亿元，占整体奶酪零售市场约75%。而再制奶酪中又以奶酪棒和芝士片为主，这和丰富的奶酪品种相比，过于单一。奶酪的消费应该更加多元化，丰富性的产品才能促使行业的发展，空白的产品类别存在巨大的市场机会。

第二是成人休闲零食。以Z世代为核心的人群已经成为消费的新主流，他们生活在物质丰盈的时代，对生活的追求具有更加个性化特点，休闲零食的消费量巨大。奶酪作为零食类产品出现，需要在产品的创新形态方面做更多的尝试，以适应目标消费群体的消费需求。

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第三是下沉市场的常温奶酪类别。以妙可蓝多为首的奶酪品牌已经推出了常温奶酪棒，但这类产品还没能够突破“奶酪棒”的产品形态，虽然常温产品更适合下沉市场销售，但同质化的产品形态，不利于奶酪产业的快速发展。下沉市场品牌缺乏，市场规模巨大，更需要创新类的产品。

第四是重建消费场景。奶酪作为高营养类食品，其产品形态本身有很多，但在国内市场，目前缺乏明确消费场景的奶酪品牌，在家庭消费和餐饮渠道中，虽然很多品牌有所涉及，但并没有真正的通过品牌去塑造。奶酪类产品要通过重建消费场景，重新定义奶酪产品，从而建立品类的优势。

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第五是本土奶酪文化与产品的挖掘。中国的奶酪历史悠久，在内蒙古、新疆等地以“奶疙瘩”、“奶豆腐”命名奶酪，在云南则被称为“乳扇”，虽然产品形态、口感不同，但都是中国传统奶酪类产品。在当前中国本土文化崛起的最佳时段，通过创新开发出中国式奶酪，将会有很大机会。