甘氨酸亚铁是由２个甘氨酸分子中的氨基和羧基通过２个共价键和２个离子键分别与二价铁离子（二价钙、铁、锌离子均可）形成２个五元环的稳定结构。这种稳定结构阻断了矿物质的氧化反应和抑制矿物质吸收因素的抑制作用。甘氨酸是人体自身能够合成的结构最简单的氨基酸。

甘氨酸合成矿物质具有其他无机酸矿物质（如碳酸钙、硫酸亚铁等）和有机酸矿物质（如柠檬酸钙、醋酸锌等）所不具有的优点：其溶解完全、溶解度高，在酸性胃液中不解离出铁离子，在碱性肠液中不生成沉淀，在小肠壁完整吸收，吸收率较高。其安全性好：几乎没有胃肠道反应，无胃肠刺激，不造成便秘、腹泻，不影响其他营养素吸收，故其生物利用度更高。

如何选择铁剂？

选择铁剂的几大要素：一是铁剂安全性要高：尤其是铁剂的来源要明确；比如有些动物血的来源不能完全保证安全性；二是含铁量符合孕期需要：既要保证补铁有效又要防止铁过量引起铁中毒；三是吸收利用率高；口感好、胃肠道刺激小。素臣甘氨酸亚铁满足上述要素。

甘氨酸亚铁的作用：甘氨酸亚铁没有其它铁剂的铁腥味，是无味的易溶的有机铁。甘氨酸亚铁的制作方法主要是通过甘氨酸与还原铁反应获得。甘氨酸亚铁的主要生理功能是预防和改善缺铁性贫血。甘氨酸亚铁的吸收率很高，还能促进钙、锌、硒等元素的吸收，添加在食物中不会引起食物变味。铁缺乏症已成为一种普遍的疾病，尤其是缺铁性贫，多发于孕妇和儿童群体。